Les achards de légumes sont des condiments composés de morceaux de légumes blanchis et macérés dans une saumure légèrement huilée et épicée. Les marins portugais, à l’origine, les préparaient pour conserver leurs aliments, comme avec la confection des pickles anglais. La recette de base s’est propagée dans tout l’océan Indien et dans le Pacifique. Même s’il est possible de créer des achards avec tous les légumes, les trois légumes traditionnels sont le chou blanc, la carotte et le haricot vert.
25 minutes
4 personnes
12 minutes
INGRÉDIENTS
• La moitié d’un chou blanc
• 1 poireau
• 1 oignon
• 4 carottes de taille moyenne
• 3 gousses d’ail
• 2 cuil à café de curcuma en poudre Cook
• 1 cuil à soupe de graines de moutarde jaune Cook
• 2 cuil à café de graines de cumin Cook
• 2 cuil à café de gingembre en poudre Cook
• le jus d’un citron
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive
• sel
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Epluchez l’oignon, les gousses d’ail et les autres légumes préalablement lavés. Détaillez le chou blanc et le poireau en fines lanières. Coupez en julienne les carottes. Emincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
- Dans une marmite d’eau bouillante salée, faites blanchir le chou pendant 2 minutes. Egouttez et rafraîchissez-les à l’eau froide.
- Dans un mortier et avec un pilon, écrasez les graines de moutarde et de cumin avec une cuillère à café de sel.
- Dans une grande sauteuse, faites revenir l’oignon quelques minutes. Ajoutez le curcuma, la moutarde, le cumin et le gingembre.
- Ajoutez l’ail et les légumes préparés.
- Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes environ.
- Incorporez l’huile d’olive et le jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant notamment un peu de sel.
Les achards de légumes se conservent quelques jours au frais dans des bocaux hermétiques. Ils peuvent se conserver plus longtemps une fois congelés.
