Si la plupart des poivres que vous utilisez sont issus de la même plante, les saveurs sont sensiblement différentes. Cela est dû aux techniques de cultures, aux terroirs et aux méthodes de séchage. Dans tous les cas, le poivre est considéré comme le roi des épices et vous permet de relever vos plats avec plus ou moins de piquant et de chaleur.
Pour les autres baies, c'est la même chose !
Il est conseillé d'utiliser les baies et les poivres en grains entiers. En effet, ces fruits contenant des huiles essentielles, ces dernières se dispersent rapidement dans l'air. Moudre au dernier moment, directement dans l'assiette ou lors de la cuisson permet de conserver un maximum de saveurs.
Vous pouvez également laisser les grains entiers dans les plats et profiter de saveurs explosives en bouche !
Le mot poivre cache en fait une assez grande diversité. Ainsi, le poivre que vous utilisez généralement dans votre cuisine est le poivre noir Piper Nigrum (le plus courant). Le poivre rouge et le poivre blanc sont issus de la même plante ; seul le moment de récolte et le mode de préparation diffèrent.
Mais de nombreuses autres espèces végétales sont aussi appelées poivre du fait de la saveur piquante de leurs fruits. Elles peuvent appartenir à la même famille botanique que le poivre noir, mais sont parfois plus éloignées.
Le mot "baie" est également ambigu, car il désigne en fait un fruit charnu contenant une ou plusieurs graines. Ainsi, une tomate est botaniquement une baie, tout comme une cerise, et comme... le poivre.
Certaines baies assez en vogue actuellement (baies de Timur, baies de Sichuan) appartiennent à la grande famille botanique des agrumes.
Les plantes n'étant pas les mêmes, la manière dont elles poussent et sont cultivées varie écormément. Le poivrier noir a besoin d'un support pour grandir car il s'agit d'une lianeD'autres baies qui poussent sur des arbres ou arbustes. Le type de piquant peut aussi varier selon les molécules présentes dans la plante.
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