Cardamome moulue bio

Origine de la cardamome

Appelée, “reine des épices”, la cardamome est originaire de la côte de Malabar, comme le poivre qui est son « roi ». Cette région, la côte ouest de l’état du Kérala, a connu, il y a plus de deux mille ans, une activité commerciale de premier plan. Les marins arabes accostant en Inde, ont transmis aux grecs, le nom indien de cette plante. C’est aussi une des épices les plus coûteuses, après le safran et la vanille.

Botanique

Nom scientifique : Elettaria cardamomum

Famille botanique : Zingibéracées

La cardamome verte est une plante herbacée vivace pouvant atteindre 2 à 4 mètres selon les variétés. Elle développe depuis sa tige souterraine (rhizome) plusieurs dizaines de tiges, portant des feuilles lancéolées pouvant atteindre 50 cm de longueur. Les fleurs ont une allure particulière, avec un très large pétale blanc veiné de rose. Le fruit est une capsule à trois faces, de couleur jaune-vert. Il contient 15 à 20 graines brunes. La cardamome est vivace et peut produire plusieurs dizaines d’années. Elle nécessite une exposition semi-ombragée. La première récolte se réalise à l’âge de 3 ans. Elle est rentable à 5 ans puis la plante produit pendant 10 à 15 ans.

Goût et combinaisons

La cardamome est une épice douce aux saveurs fraîches, mentholées, citronnées et florales. Ses graines moulues accentuent les notes fraîches.. Elle s’accorde avec de nombreuses autres épices :

• La noix de muscade et les piments de la Jamaïque pour leurs arômes boisés et frais ;
• Le gingembre, la coriandre et la citronnelle accentue ses notes citronnées et zestées ;
• Le galanga améliore les saveurs mentholées.

Cuisiner avec la cardamome

Peu connue en Europe, la cardamome est utilisée en Inde dans tous les plats. En France, elle est un peu utilisée en pâtisserie, mais mériterait d’être connue en cuisine salée : avec du riz, un curry de coco, du poulet, etc. Moulue, ajoutez quelques pincées dans une sauce mijotée, un appareil à quiche ou du lait de coco. Utilisez-la avec parcimonie car les notes fraîches sont très puissantes.

Filière de la cardamome

Notre cardamome est issue d’un partenariat avec Fedecovera, coopérative du Guatemala, depuis 2011.