Aussi appelées feuilles de cari, les feuilles de curry présentent des notes boisées lorsqu'elles sont infusées dans un bouillon. Pour en extraire des saveurs de noisette, vous pourrez les faire légèrement revenir dans de l'huile chaude.
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Composition : feuilles de curry*.
* : produit issu de l'agriculture biologique certifiée par FR-BIO-01
Fiche technique
Les feuilles de laurier ont un goût complexe et aromatique qui est essentiel dans de nombreuses cuisines.
Voici quelques caractéristiques spécifiques de leur goût :
1. Herbacé : la saveur principale des feuilles de laurier est herbacée, offrant une base terreuse qui ajoute de la profondeur aux plats.
2. Légèrement Mentholé : il y a une légère note de menthe, ce qui ajoute une fraîcheur subtile.
3. Épicé et Poivré : elles possèdent aussi des nuances épicées et poivrées, contribuant à un goût légèrement piquant et réchauffant.
4. Résineux : on peut également détecter des touches de résine et de sapin, rappelant un peu l'odeur des forêts de conifères.
5. Douceur Subtile : il y a une légère douceur, presque imperceptible, qui équilibre les autres saveurs.
Les feuilles de laurier libèrent lentement leurs arômes, infusant les plats avec une saveur riche et complexe qui se marie parfaitement avec les soupes, les ragoûts, les sauces et les marinades. Elles ne sont généralement pas consommées directement, mais retirées avant de servir pour laisser derrière elles leur essence aromatique.
Les feuilles de laurier sont un ingrédient polyvalent et aromatique qui peuvent enrichir de nombreux plats.
Voici quelques conseils pour les utiliser efficacement en cuisine :
1. Ajouter en début de cuisson : les feuilles de laurier libèrent lentement leur arôme, donc ajoutez-les en début de cuisson pour permettre aux saveurs de bien infuser dans le plat.
2. Quantité : en général, une ou deux feuilles de laurier suffisent pour un plat de taille moyenne. Ajouter plus peut rendre le plat amer.
3. Retirer avant de servir : les feuilles de laurier ne se mangent pas directement car elles sont dures et peuvent être désagréables à mâcher. Retirez-les avant de servir le plat.
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