Le mélange d’épices ras el hanout signifie tête de l’épicerie en arabe. Il contient les meilleures épices de chaque épicerie du Maghreb. Autant vous dire que les recettes sont nombreuses ! Nous vous proposons ici un mélange d’épices chaudes, suaves et piquantes pour un couscous aux saveurs exotiques.
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Recette pour
4 personnes
INGRÉDIENTS
Pour la garniture du couscous
- 1 kg de morceaux de poulet (les ailerons)
- 4 morceaux de poulet (blancs de poulet entier)
- 4 carottes (belles, si possible)
- 1 fenouil
- 500 g de courge (épluchée)
- 4 échalotes (grosses, de préférence)
- 3 navets (ronds, si possible)
- 400 g de pois chiches (cuits)
- 4 cuil à soupe de raisins secs
- 2 cuil à soupe de mélange Ras El Hanout COOK (cuillerée bombée)
- 1 cuil à soupe d’ail en poudre COOK (cuillerée rase)
- 1 cuil à soupe de cumin en poudre COOK (cuillerée rase)
- 1 coriandre (en bouquet frais)
Pour la semoule de couscous
- 300 g de semoule (demi complète)
- 2 gélule(s) de safran en poudre COOK
- 3 cuil à soupe d’ huile d’olive
- 1 pincée(s) de sel (généreuse)
- 500 ml d’ eau (bouillante)
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Placer les ailerons de poulet dans une casserole remplie de 3 litres d’eau, porter à ébullition et laisser frémir 45 min. Filtrer le bouillon (et garder la chair des ailerons pour une salade ou un hachis parmentier de poulet, un autre repas en perspective).
- Placer les blancs de poulet dans un bol avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d’épices ras el hanout, mélanger et laisser mariner 1 heure à température ambiante.
- Éplucher les carottes, les navets et les oignons.
- Couper les carottes en tronçons de 3 à 4 cm.
- Couper les oignons en 4.
- Ôter les tiges de fenouil et couper en les en quatre.
- Couper les 500 gr de potirons en petits dés et réserver.
- Couper les navets en morceaux tel des segments de clémentine.
- ras el hanout, cumin , ail, sel et poivre.
- Mélanger et couvrir, cuire doucement pendant 30 min en remuant régulièrement.
- Après 30 min, ajouter les 500 gr de courge en petits dés, laisser revenir 5 min à couvert en mélangeant régulièrement. Ajouter les pois chiches égouttés, les raisins secs et verser le bouillon de poulet, porter au frémissement et laisser cuire 25 à 30 min à découvert.
- 15 min avant la fin, verser la semoule dans un bol. Ajouter le contenu de 2 gélules de safran en poudre, mélanger puis ajouter 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, une généreuse pincée de sel, mélanger et couvrir de 2 volumes d’eau bouillante. Couvrir et laisser gonfler 10 à 15 min.
- Placer une poêle sur feu vif. Une fois très chaude, placez les blancs de poulet enrobés de marinade dans celle-ci et saisir 4 à 5 min sur chaque face.
- Égrainer la semoule à la fourchette.
- Servir la semoule, les légumes et bouillon sur celle-ci, poser un blanc de poulet et parsemer de feuilles de coriandre.
