Le printemps et l’automne se mêlent pour former un plat aux saveurs fraîches, boisées et vertes.
Et le tout, sans viande ni produit animal.
Préparation
15 min
Cuisson
15 min
Recette pour
2 personnes
INGRÉDIENTS
- 200 g d’asperges vertes
- 125 g de lentilles corail
- 1 cuil à soupe de pistaches
- 15 g de morilles Cook
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Pecorino ou parmesan râpé
ÉTAPES DE PRÉPARATION
- Réhydratez les champignons dans une eau à température ambiante pendant une trentaine de minutes.
- Cuisez les lentilles corail une quinzaine de minutes dans deux fois leur volume d’eau (pour cela, utilisez notamment l’eau de trempage des champignons), à couvert, et à feu moyen, avec les morilles égouttées et émincées ainsi que les pistaches. Remuez de temps en temps. Salez et poivrez, ajoutez un filet d’huile et un peu de persil haché.
- Lavez les asperges. Coupez les pieds et retirez également les parties fibreuses à l’aide d’un économe en éminçant de biais.
- Faites-les revenir dans l’huile d’olive chaude dans une poêle, pendant 8 minutes environ. Remuez constamment. Salez et poivrez, ajoutez du persil haché.
- Servez-les avec les lentilles corail. Saupoudrez de pecorino ou de parmesan râpé.
